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Zutaten
Für den Nudelteig:
- 3 EL Wasser
- 2 Eier
- Salz
- 275 g Mehl
Für das Sauerkraut:
- 750 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfefferkörner
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 g klein gewürfelter Speck
Für die Auflaufform:
- 250 ml Suppenbrühe
Zubereitung
Schritt 1: Nudelteig zubereiten.
Dafür alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten und rund eine Stunde kühl rasten lassen.
Schritt 2: Sauerkraut zubereiten.
Zuerst das Sauerkraut abgießen und abspülen. Danach das Kraut mit einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern in gut einem halben Liter Gemüsebrühe ca. zehn Minuten kochen, danach abseihen. In einer Pfanne mit etwas Fett die klein geschnittene Zwiebel und den Speck anrösten, das gekochte Sauerkraut dazugeben und kurz mit rösten.
Schritt 3: Krautkrapfen füllen.
Den Nudelteig auf einem Geschirrtuch dünn auswalken, darauf die ausgekühlte Fülle verteilen. Den Nudelteig einrollen. Von der Rolle jeweils fünf Zentimeter große Stücke abschneiden.
In einer Pfanne etwas Fett erwärmen und die Krautkrapfen von beiden Seiten kurz anrösten. Dann die Krautkrapfen in eine Auflaufform geben, mit Suppenbrühe aufgießen und im Backrohr rund 30 Minuten bei 180 °C backen. Während des Backens immer wieder mit etwas Brühe übergießen.
Serviert werden die Krautkrapfen mit frischem Salat.