Rezept zum Downloaden
Skyr ist ein Milchprodukt, das ursprünglich aus Island kommt. Es ist eine Art Mischung aus Joghurt und Magertopfen. Bei der Herstellung wird die Milch wie gewohnt pasteurisiert und erhitzt. Anschließen wird sie dann mit Säurekulturen versetzt. Nach einer längeren Wartezeit wird die Molke vom Skyr getrennt.
Unterschied zu Topfen oder Joghurt
Der Unterschied liegt zum einen in Milchsäurebakterien, die zum Einsatz kommen. Dadurch variieren Geschmack und Konsistenz. Skyr schmeckt ähnlich wie Jogurt, ist von der Konsistenz aber meistens näher am Topfen. Und im Nährstoffgehalt: Für Skyr wird entrahmte Milch verwendet wird – daher hat es einen niedrigen Fettgehalt.
Gleichzeitig ist Skyr aber sehr eiweißreich und besonders bei ernährungsbewussten Personen beliebt. Skyr kann man in der Küche eigentlich wie Joghurt oder Topfen verwenden.
Vorsicht aber bei Skyr mit Fruchtzubereitung, denn in diesen Zubereitungen kann in den Früchten viel Zucker enthalten sein.
Zutaten
Für den Mürbteig:
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 800 g Skyr
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 200 ml Schlagobers
- 4 Eier
- 2 Eigelbe
- 3 EL Dinkelmehl
- 250 g Beerenmischung (auch tiefgekühlt)
Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl, Haselnüsse, Salz, Zucker, kalte Butter (in Stücken) und ein Ei zu einem Teig verarbeiten. Dabei 3-4 EL eiskaltes Wasser nach und nach einarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Skyr und Zucker glatt rühren. Vanillezucker, Schlagobers, Eier und Eigelbe in einer zweiten Schüssel mixen. Mehl unterheben und die Masse unter den Skyr rühren. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Beeren in Stücke schneiden.
Den Mürbteig in die Tortenform legen und die Form vollständig damit auskleiden. Die Skyr-Masse und die Beeren darauf verteilen.
Den Kuchen für 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene bei 190 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Den Ofen danach ausschalten und den Kuchen eine Stunde im Ofen ruhen lassen. Dabei die Ofentür einen Spaltbreit geöffnet lassen. Anschließend die Skyr-Torta für 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.