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Zutaten für 6 Stück
Für den Teig:
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- 50 g Butter
- 40 g Brauner Zucker
- 42 g Germ (frisch)
- 200 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 5 TL Zucker
- 3 TL Zimt
- etwas flüssige Butter
Für die Glasur:
- Saft einer Zitrone
- 60 g Staubzucker
Zubereitung
Für den Teig die Milch erwärmen und die Butter darin bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann den Zucker einrühren, Germ hineinbröseln und gut verrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und die Germ-Milch-Mischung dazugeben und daraus einen glatten Teig rühren. Den Teig eine Stunde rasten lassen.
Danach den Teig auf sechs Portionen aufteilen, auswalken und mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und etwas flüssiger Butter bestreichen. Einrollen, um einen Stock wickeln und über dem Lagerfeuer backen. Vor dem Verzehr noch mit einer Glasur aus Zitronensaft und Staubzucker bestreichen.